什么是抗性淀粉

 抗性淀粉是一種不是在小腸中消化的淀粉類型。相反，它是在大腸消化，比消化過程晚很多。也正是如此，抗性淀粉有與膳食纖維很類似的特性。

 這種淀粉對健康有許多好處。由于與纖維類似，吃包含抗性淀粉的食物可以促進消化，并幫助大腸有規律運動。專家建議的膳食纖維攝入量是每日25-30克，而吃富含抗性淀粉食物能夠有效促進建議纖維攝入量。此外，抗性淀粉還被認為可以通過促進腸道健康細菌生長改善消化系統健康。

 抗性淀粉的另一個健康益處是幫助調節血糖。這是因為這種類型淀粉只有一小部分是以葡萄糖形式釋放進小腸。并且大多數能量是在消化后期的大腸釋放。這可以幫助防止在吃飯后出現血糖水平突然升高，以及兩餐之間的血糖突然降低問題。

 大多數天然抗性淀粉可以在傳統淀粉食物中發現，包括海軍豆，扁豆，燕麥片，全谷類，全麥面包產品和珍珠大麥等。冷面食和冷土豆也是不錯的來源。香蕉是這種淀粉的最佳天然來源，尤其是在綠色時更豐富。上述例子只是抗性淀粉來源的其中一些實例。它們通常以自然界發現的食物類型分為RS1， RS2，RS和RS4四種。

 RS1主要存在于未加工全谷物，種子和豆類食品中。這類淀粉在小腸消化過程中受到自然抵抗，這是因為這種淀粉被種子，谷物和豆類堅硬的外層保護，無法被身體接受。RS2也是一種自然存在的抗性淀粉，因為身體不能產生分解它的酶。包含RS2的食物包括大蕉，綠香蕉和生土豆。

 RS3可以在烹飪并冷卻的淀粉食物中發現，包括由全谷物制成的面包，燕麥片，土豆和面食。 RS4是由非自然產生的抗性淀粉組成。這些淀粉已經過改良以增加消化抵抗性。

抗性淀粉官方釋義

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，溶解的食用纖維，由10個以上單糖分子通過脫水縮合而成的糖類，叫多聚糖，簡稱多糖。多糖是有多個單糖分子連接而成的大分子化合物。主要化學分子結構是葡萄糖多聚糖。葡萄糖的多聚糖經過高溫糊化后，蛋白質、氨基酸或胺與碳水化合物之間的相互作用會生成羰胺復合物等生物效果，具有抗氧化功能，清除細胞層面瘀積脂質，改善細胞代謝物質交換環境的作用。
 
 

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